El cuchuco de trigo con espinazo es un plato característico del altiplano cundiboyacense. Se dice que el nombre cuchuco tiene que ver con el cuscús, de la cocina magrebí, mientras que otros expertos aseguran que el origen es de la palabra muisca quychquy, que significa comida.

la historia de la preparación de este plato sugiere que empezó a prepararse tras la llegada de los españoles. En ese sentido, a los ingredientes propios de la alimentación indígena, se agregaron ingredientes europeos como el trigo y el cerdo. Más tarde, se realizaron variaciones con venado, mazorca, papa, etc.

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