De Buen Gusto 19 de diciembre de 2012
Lomo de cerdo relleno
Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo
50 gramos de champiñones
5 hojas de espinacas
60 gramos de cebolla ocañera o cabezona morada
125 gramos de tocineta
1 cucharada de tomillo
2 dientes de ajo
1 pocillo de vino tinto
1 cucharada de laurel
piola
500 gramos de papa sabanera
20 gramos de mantequilla
perejil finamente picado
1 pocillo de tomate cherry
6 hojas de lechuga
1 pocillo uvas verdes
1 pocillo de uvas rojas
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de queso crema
1 cucharada de sal, pimienta y limón
PREPARACION:
Abrir longitudinalmente el lomo de cerdo, sazonar con sal pimienta, ajo; disponer la tocineta, cebolla, champiñones y espinacas. Enrollar uniformemente, bridar sellar en una sartén o plancha. Introducir en una refractaria bañar con vino y llevar a horno caliente a 350º por 40 minutos o hasta que los jugos de su interior salgan de color gris.
Porcionar y servir con papas doradas y ensalada.
PAPAS DORADAS:
Cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir, saltear en mantequilla y espolvorear con perejil.
ENSALADA DE LECHUGA:
Trocear la lechuga incorporar las uvas y los tomates, salpimentar bañar con limón; aparte mezclar el queso crema y la crema de leche y aderezar la ensalada ya servida.
